هل النكهات الطبيعية أفضل حقًا من النكهات الاصطناعية؟

من الناحية الصناعية، يُستخدم العطر لتكوين نكهة الرائحة المتطايرة للمادة، وينقسم مصدرها إلى فئتين: إحداهما “النكهة الطبيعية”، من النباتات والحيوانات والمواد الميكروبية باستخدام “الطريقة الفيزيائية”. استخراج المواد العطرية.أحدهما هو "العطر الاصطناعي"، وهو مصنوع من بعض "نواتج التقطير" والأحماض والقلويات والملح والمواد الكيميائية الأخرى التي يتم الحصول عليها من المكونات المعدنية مثل البترول والفحم من خلال المعالجة والمعالجة الكيميائية.في السنوات الأخيرة، تزايد الطلب على النكهات الطبيعية بشكل كبير وارتفعت الأسعار بشكل كبير، ولكن هل النكهات الطبيعية أفضل حقًا من النكهات الاصطناعية؟

تنقسم البهارات الطبيعية إلى توابل حيوانية وبهارات نباتية: البهارات الطبيعية الحيوانية هي بشكل رئيسي أربعة أنواع: المسك، الزباد، الكاستوريوم، والعنبر؛العطر الطبيعي النباتي عبارة عن خليط عضوي مستخرج من أزهار وأوراق وأغصان وسيقان وثمار وغيرها من النباتات العطرية.البهارات الاصطناعية بها توابل شبه صناعية وبهارات صناعية كاملة: استخدام مكون طبيعي بعد تفاعل كيميائي لتغيير بنية البهارات يسمى بهارات شبه صناعية، واستخدام المواد الخام الكيميائية الأساسية الاصطناعية يسمى بهارات صناعية كاملة.وفقًا لتصنيف المجموعات الوظيفية، يمكن تقسيم العطور الاصطناعية إلى عطور الأثير (ثنائي فينيل إيثر، أنيسول، إلخ)، عطور ألدهيد كيتون (موسكيتون، سيكلوبنتاديكانون، إلخ)، عطور لاكتون (أسيتات الأيزواميل، أميل بوتيرات، إلخ). )، العطور الكحولية (الكحول الدهني، الكحول العطري، كحول التربينويد، إلخ)، إلخ.

لا يمكن تحضير النكهات المبكرة إلا بالنكهات الطبيعية، وبعد ظهور النكهات الاصطناعية، يستطيع العطارون تقريبًا إعداد مجموعة متنوعة من النكهات لتلبية احتياجات جميع مناحي الحياة.بالنسبة للعاملين في الصناعة والمستهلكين، فإن الاهتمام الرئيسي هو استقرار وسلامة التوابل.النكهات الطبيعية ليست بالضرورة آمنة، والنكهات الاصطناعية ليست بالضرورة غير آمنة.ويتجلى ثبات النكهة بشكل رئيسي في جانبين: الأول، ثباتها في الرائحة أو النكهة؛ثانياً، ثبات الخواص الفيزيائية والكيميائية في ذاته أو في المنتج؛تشير السلامة إلى ما إذا كان هناك سمية عن طريق الفم، أو سمية جلدية، أو تهيج في الجلد والعينين، وما إذا كان ملامسة الجلد سيكون حساسًا، وما إذا كان هناك تسمم حساسية للضوء وحساسية ضوئية للجلد.

وفيما يتعلق بالتوابل، فإن البهارات الطبيعية عبارة عن خليط معقد، يتأثر بعوامل مثل المنشأ والطقس، وهي ليست سهلة الثبات في تركيبها ورائحتها، وغالبًا ما تحتوي على مجموعة متنوعة من المركبات.تكوين الرائحة معقد للغاية، ومع المستوى الحالي للكيمياء والتكنولوجيا الحيوية، من الصعب إجراء تحليل دقيق تمامًا وفهم مكونات الرائحة، وليس من السهل فهم التأثير على جسم الإنسان.بعض هذه المخاطر في الواقع غير معروفة لنا؛تركيبة التوابل الاصطناعية واضحة، ويمكن إجراء التجارب البيولوجية ذات الصلة، ويمكن تحقيق الاستخدام الآمن، والرائحة مستقرة، ويمكن أيضًا أن تكون رائحة المنتج المضاف مستقرة، مما يجلب لنا الراحة في الاستخدام.

أما بالنسبة للمذيبات المتبقية، فإن العطور الاصطناعية هي نفس العطور الطبيعية.تتطلب النكهات الطبيعية أيضًا مذيبات في عملية الاستخلاص.في عملية التوليف، يمكن التحكم في المذيب في نطاق آمن من خلال اختيار المذيب وإزالته.

معظم النكهات والنكهات الطبيعية أغلى من النكهات والنكهات الاصطناعية، ولكن هذا لا يرتبط مباشرة بالسلامة، وبعض النكهات الاصطناعية أكثر تكلفة من النكهات الطبيعية.يعتقد الناس أن النكهات الطبيعية هي الأفضل، أحيانًا لأن الروائح الطبيعية تجعل الناس أكثر متعة، وقد تؤدي بعض المكونات النزرة في النكهات الطبيعية إلى إحداث اختلافات طفيفة في التجربة.ليس طبيعيًا جيدًا، وصناعيًا ليس جيدًا، طالما أن الاستخدام ضمن نطاق اللوائح والمعايير آمن، ومن الناحية العلمية، يمكن التحكم في التوابل الاصطناعية، وأكثر أمانًا، في المرحلة الحالية، وأكثر ملاءمة للاستخدام العام.