هل النكهات الطبيعية أفضل حقًا من النكهات الاصطناعية

من الناحية الصناعية ، يتم استخدام العطر لتكوين نكهة الرائحة المتطايرة للمادة ، ويتم تقسيم مصدرها إلى فئتين: واحدة هي "النكهة الطبيعية" ، من النباتات والحيوانات والمواد الميكروبية باستخدام مواد روائح المستخلص "الطريقة الفيزيائية" ؛ أحدهما هو "العطر الاصطناعي" ، وهو مصنوع من بعض "نواتج التقطير" والحمض والقلويات والملح والمواد الكيميائية الأخرى التي تم الحصول عليها من المكونات المعدنية مثل البترول والفحم من خلال المعالجة الكيميائية والمعالجة. في السنوات الأخيرة ، تم البحث عن النكهات الطبيعية إلى حد كبير ، وقد ارتفعت الأسعار ، ولكن هل النكهات الطبيعية أفضل حقًا من النكهات الاصطناعية؟

تنقسم التوابل الطبيعية إلى التوابل الحيوانية والتوابل النباتية: التوابل الطبيعية للحيوانات هي بشكل أساسي أربعة أنواع: المسك ، الزباد ، Castoreum و Ambergris ؛ العطر الطبيعي النبات هو مزيج عضوي مستخرج من الزهور والأوراق والفروع والسيقان والفواكه ، وما إلى ذلك ، من النباتات العطرية. تتميز التوابل الاصطناعية بتوابل شبه متجانسة وتوابل الاصطناعية الكاملة: استخدام مكون طبيعي بعد التفاعل الكيميائي لتغيير بنية التوابل يسمى التوابل شبه الاضطراب ، واستخدام المواد الخام الكيميائية الأساسية تسمى التوابل الاصطناعية الكاملة. وفقًا لتصنيف المجموعات الوظيفية ، يمكن تقسيم العطور الاصطناعية إلى عطور الأثير (الأثير ثنائي فينيل ، أنيسول ، إلخ) ، عطور الألدهيد-كيتون (musketone ، cyclopentadecanone ، إلخ) ، عراوس isoamyl acetate ، amyl putyrate ، إلخ. إلخ.

لا يمكن تحضير النكهات المبكرة إلا بالنكهات الطبيعية ، بعد ظهور النكهات الاصطناعية ، يمكن للعطور تقريبًا إعداد مجموعة متنوعة من النكهات لتلبية احتياجات جميع مناحي الحياة. بالنسبة للعاملين في الصناعة والمستهلكين ، فإن الشاغل الرئيسي هو استقرار وسلامة التوابل. النكهات الطبيعية ليست آمنة بالضرورة ، والنكهات الاصطناعية ليست بالضرورة غير آمنة. يتجلى استقرار النكهة بشكل أساسي في جانبين: أولاً ، استقرارها في الرائحة أو النكهة ؛ ثانياً ، استقرار الخواص الفيزيائية والكيميائية في حد ذاته أو في المنتج ؛ تشير السلامة إلى ما إذا كانت هناك سمية عن طريق الفم ، وسمية الجلد ، وتهيج الجلد والعينين ، وما إذا كان ملامسة الجلد سيكون حساسية ، سواء كان هناك تسمم الحساسية الضوئية والتنقيح للبشرة.

فيما يتعلق بالتوابل ، فإن التوابل الطبيعية هي مزيج معقد ، يتأثر بعوامل مثل الأصل والطقس ، والتي لا تكون مستقرة بسهولة في التكوين والرائحة ، وغالبًا ما تحتوي على مجموعة متنوعة من المركبات. تكوين الرائحة معقد للغاية ، ومع المستوى الحالي من الكيمياء والتكنولوجيا الحيوية ، من الصعب تحقيق تحليل دقيق تمامًا وفهم مكونات رائحة ، والتأثير على جسم الإنسان ليس من السهل فهمه. بعض هذه المخاطر غير معروفة لنا بالفعل ؛ تكوين التوابل الاصطناعية واضحة ، ويمكن إجراء تجارب بيولوجية ذات صلة ، ويمكن تحقيق الاستخدام الآمن ، والرائحة مستقرة ، ويمكن أن تكون رائحة المنتج المضافة مستقرة أيضًا ، مما يؤدي إلى الاستخدام.

أما بالنسبة للمذيبات المتبقية ، فإن العطور الاصطناعية هي نفس العطور الطبيعية. تتطلب النكهات الطبيعية أيضًا مذيبات في عملية الاستخراج. في عملية التوليف ، يمكن التحكم في المذيب في نطاق آمن من خلال اختيار المذيبات والإزالة.

معظم النكهات والنكهات الطبيعية أغلى من النكهات والنكهات الاصطناعية ، ولكن هذا لا يرتبط مباشرة بالسلامة ، وبعض النكهات الاصطناعية أغلى من النكهات الطبيعية. يعتقد الناس أن الطبيعي أفضل ، وأحيانًا لأن العبير الطبيعي يجعل الناس أكثر متعة ، وقد تجلب بعض المكونات النزرة في النكهات الطبيعية اختلافات دقيقة في التجربة. ليس الطبيعي جيدًا ، والاصطناعية ليست جيدة ، طالما أن الاستخدام في نطاق اللوائح والمعايير آمن ، ومن الناحية العلمية ، يمكن التحكم في التوابل الاصطناعية ، وأكثر أمانًا ، في المرحلة الحالية ، أكثر ملاءمة للاستخدام العام.