استخدام مادة الدمشقي في نكهة الطعام

الدمشقي، سائل عديم اللون إلى أصفر فاتح. يُعتقد عموماً أن رائحته تشبه رائحة الفاكهة الحلوة وزهور الورد.
تذوق بعناية، فحلاوة الدمشقي أقرب إلى حلاوة الكحول، وليست كحلاوة العسل تمامًا. كما أن رائحة الدمشقي تختلف عن رائحة فينيل إيثانول. حمض فينيل أسيتيك وإستراته تُعطي حلاوة العسل أيضًا. هذه الأحماض والإسترات تُعطي رائحة أقل نعومة من رائحة الكيتين. حلاوة الدمشقي حلوة بعض الشيء، لكنها قوية جدًا ونفاذة، ورائحة حمض فينيل أسيتيك وإستراته حلوة دائمًا دون أي عكارة. حمض السيناميك وإستراته تُعطي نكهة المعجون الحلو، بينما تُعطي إسترات الأحماض الدهنية الصغيرة العادية نكهة الفاكهة الحلوة، والدمشقي ليس كذلك. على الرغم من أن روائح التوابل المختلفة يمكن أن تلعب أدوارًا مختلفة في نكهات الطعام المختلفة، إلا أنه من خلال المقارنة السابقة، يمكن فهم الدور الكبير لتوابل الدمشقي، فاستخدامها المناسب يُضفي لمسة نهائية رائعة على نكهات الطعام، بل إن الدمشقي لا غنى عنه في العديد من نكهات الطعام.