لماذا يوجد بنزوات الصوديوم في الطعام؟

أدى تطور صناعة المواد الغذائية إلى تطوير المضافات الغذائية.بنزوات الصوديوم الغذاء الصفهي المادة الحافظة الغذائية الأقدم والأكثر استخدامًا وتستخدم على نطاق واسع في المنتجات الغذائية.ولكنها تحتوي على سمية، فلماذا لا تزال بنزوات الصوديوم موجودة في الطعام؟

بنزوات الصوديومهو مبيد فطريات عضوي وأفضل تأثير مثبط له هو في نطاق الرقم الهيدروجيني 2.5 - 4. عندما يكون الرقم الهيدروجيني أكبر من 5.5، فهو أقل فعالية ضد العديد من العفن والخمائر.الحد الأدنى لتركيز حمض البنزويك هو 0.05% - 0.1%.وتذوب سميته في الكبد عند دخوله الجسم.هناك تقارير دولية عن التسمم المتراكب من استخدامبنزوات الصوديوم كمادة حافظة.على الرغم من عدم وجود تفاهم موحد حتى الآن، في بعض البلدان والمناطق تم حظر الأحكام، مثل الولايات المتحدة واليابان وهونغ كونغ وقد تم حظر الأغذية المعلبة معها.ويستخدم على نطاق واسع سوربات البوتاسيوم، وهو أقل سمية.بما أن ذوبانه في الماء ضعيف، لذلك يتم تحويله بشكل عام إلى ذوبان جيد في الماء من خلال تطبيق بنزوات الصوديوم.يتم استخدامه بشكل أساسي لحفظ ومنع العفن في منتجات مثل صلصة الصويا والخل والمخللات والمشروبات الغازية.

في ضوء المخاوف المتعلقة بالسلامة، على الرغم من أن العديد من البلدان لا تزال تسمح بإضافة بنزوات الصوديوم كمادة حافظة إلى الأغذية، فقد أصبح نطاق التطبيق ضيقًا بشكل متزايد ويتم مراقبة كمية المادة المضافة بدقة.في الولايات المتحدة الأمريكية، الحد الأقصى المسموح به للاستخدام هو 0.1% بالوزن.ينص معيار سلامة الأغذية الوطني الصيني الحالي GB2760-2016 "معيار استخدام المضافات الغذائية" على حد لاستخدام "حمض البنزويك وملح الصوديوم الخاص به"، بحد أقصى 0.2 جم/كجم للمشروبات الغازية، 1.0 جم /كجم للمشروبات النباتية و1.0جم/كجم لمشروبات عصير الفواكه والخضروات (اللب).الغرض من إضافة المواد الحافظة للأغذية هو تحسين جودة الأغذية وإطالة مدة صلاحيتها وتسهيل عملية المعالجة والحفاظ على محتواها الغذائي.إن إضافة بنزوات الصوديوم مسموح به وآمن طالما تم ذلك وفقًا لمجموعة الأنواع وكمية الاستخدام المنصوص عليها من قبل الدولة.