لماذا يوجد بنزوات الصوديوم في الطعام؟

لقد أدى تطور صناعة الأغذية إلى تطوير المواد المضافة إلى الأغذية.بنزوات الصوديوم الصالحة للأكليُعدّ بنزوات الصوديوم أقدم المواد الحافظة الغذائية وأكثرها استخدامًا، ويُستخدم على نطاق واسع في المنتجات الغذائية. ولكنه يحتوي على مواد سامة، فلماذا لا يزال بنزوات الصوديوم موجودًا في الطعام؟

بنزوات الصوديومهو مبيد فطريات عضوي، وأفضل تأثير تثبيطي له يكون في نطاق الرقم الهيدروجيني (pH) بين ٢.٥ و٤. عندما يكون الرقم الهيدروجيني (pH) أكبر من ٥.٥، يكون أقل فعالية ضد العديد من أنواع العفن والخميرة. الحد الأدنى لتركيز حمض البنزويك هو ٠.٠٥٪ - ٠.١٪. تذوب سميته في الكبد عند دخوله الجسم. هناك تقارير دولية عن حالات تسمم متراكبة من استخدام...بنزوات الصوديوم كمادة حافظةعلى الرغم من عدم وجود فهم موحد حتى الآن، فقد تم حظر استخدام سوربات البوتاسيوم في بعض الدول والمناطق، مثل الولايات المتحدة واليابان وهونغ كونغ، حيث تم حظر الأغذية المعلبة التي تحتوي عليه. يُستخدم سوربات البوتاسيوم، وهو أقل سمية، على نطاق واسع. ونظرًا لضعف ذوبانه في الماء، يُستخدم عادةً في تطبيقات بنزوات الصوديوم عالية الذوبان في الماء. ويُستخدم بشكل رئيسي لحفظ ومنع العفن في منتجات مثل صلصة الصويا والخل والمخللات والمشروبات الغازية.

نظرًا لمخاوف السلامة، ورغم أن العديد من الدول لا تزال تسمح بإضافة بنزوات الصوديوم كمادة حافظة إلى الأغذية، إلا أن نطاق تطبيقها تقلص بشكل متزايد، وتُراقَب كميتها بدقة. في الولايات المتحدة الأمريكية، يبلغ الحد الأقصى المسموح به لاستخدامها 0.1% وزنًا. وينص المعيار الوطني الصيني الحالي لسلامة الأغذية GB2760-2016 "معيار استخدام المضافات الغذائية" على حد أقصى لاستخدام "حمض البنزويك وملح الصوديوم"، بحد أقصى 0.2 غ/كغ للمشروبات الغازية، و1 غ/كغ للمشروبات النباتية، و1 غ/كغ لمشروبات عصير الفاكهة والخضراوات (لب الفاكهة). ​​والغرض من إضافة المواد الحافظة للأغذية هو تحسين جودة الطعام، وإطالة مدة صلاحيته، وتسهيل عملية المعالجة، والحفاظ على محتواه الغذائي. وتُعتبر إضافة بنزوات الصوديوم مسموحة وآمنة طالما أنها تتم وفقًا لأنواع وكميات الاستخدام التي تحددها الدولة.