لماذا يوجد بنزوات الصوديوم في الطعام؟

أدى تطور صناعة الأغذية إلى تطوير المضافات الغذائية.بنزوات الصوديوم من الدرجة الغذائيةيُعدّ بنزوات الصوديوم أقدم المواد الحافظة الغذائية وأكثرها استخدامًا، ويُستخدم على نطاق واسع في المنتجات الغذائية. لكنه يحتوي على مواد سامة، فلماذا لا يزال بنزوات الصوديوم يُستخدم في الطعام؟

بنزوات الصوديومهو مبيد فطري عضوي، ويبلغ ذروة فعاليته في تثبيط نمو الفطريات عند درجة حموضة تتراوح بين 2.5 و4. وعندما تتجاوز درجة الحموضة 5.5، تقل فعاليته ضد العديد من أنواع العفن والخمائر. الحد الأدنى لتركيز حمض البنزويك هو 0.05% إلى 0.1%. تتحلل سميته في الكبد عند دخوله الجسم. وقد وردت تقارير دولية عن حالات تسمم ناتجة عن استخدام هذا المبيد.بنزوات الصوديوم كمادة حافظةعلى الرغم من عدم وجود اتفاق موحد حتى الآن، فقد حظرت بعض الدول والمناطق استخدام سوربات البوتاسيوم في الأطعمة المعلبة، مثل الولايات المتحدة واليابان وهونغ كونغ. ويُستخدم سوربات البوتاسيوم، الأقل سمية، على نطاق واسع. ونظرًا لضعف ذوبانه في الماء، يُستبدل عادةً ببنزوات الصوديوم، وهو بديل ذوبان جيد. ويُستخدم سوربات البوتاسيوم بشكل أساسي لحفظ المنتجات ومنع تعفنها، مثل صلصة الصويا والخل والمخللات والمشروبات الغازية.

نظراً للمخاوف المتعلقة بالسلامة، ورغم أن العديد من الدول لا تزال تسمح بإضافة بنزوات الصوديوم كمادة حافظة إلى الأغذية، إلا أن نطاق استخدامها أصبح محدوداً بشكل متزايد، وتخضع كمية المادة المضافة لمراقبة دقيقة. في الولايات المتحدة الأمريكية، الحد الأقصى المسموح به هو 0.1% من الوزن. وينص المعيار الوطني الصيني الحالي لسلامة الأغذية GB2760-2016 "معيار استخدام المضافات الغذائية" على حد أقصى لاستخدام "حمض البنزويك وملحه الصوديومي"، وهو 0.2 غ/كغ للمشروبات الغازية، و1.0 غ/كغ للمشروبات النباتية، و1.0 غ/كغ لعصائر الفاكهة والخضراوات (اللب). يهدف استخدام المواد الحافظة إلى تحسين جودة الأغذية، وإطالة مدة صلاحيتها، وتسهيل عمليات التصنيع، والحفاظ على قيمتها الغذائية. وتُعد إضافة بنزوات الصوديوم مسموحة وآمنة طالما يتم ذلك وفقاً لنطاق الأنواع والكمية المحددة من قبل الدولة.