ما هي أنواع المواد الحافظة الكيميائية المستخدمة بشكل شائع؟

في الوقت الحاضر، معظم المواد الكيميائيةالمواد الحافظةتُستخدم في سوقنا حمض البنزويك وملح الصوديوم الخاص به، وحمض السوربيك وملح البوتاسيوم الخاص به، وحمض البروبيونيك وملحه، وإسترات حمض البارا هيدروكسي بنزويك (إستر النيباجين)، وحمض الديهيدروأسيتيك وملح الصوديوم الخاص به، ولاكتات الصوديوم، وحمض الفوماريك، إلخ.
1. حمض البنزويك وملح الصوديوم الخاص به
حمض البنزويك وملح الصوديوم الخاص به هو أحد أكثر المواد استخدامًاالمواد الحافظةفي صناعة تجهيز الأغذية في الصين، يُستخدم بشكل رئيسي لحفظ الأطعمة السائلة، مثل المشروبات (مثل المشروبات الغازية، وعصائر الفاكهة، وصلصة الصويا، والأطعمة المعلبة، والنبيذ، إلخ). يتميز حمض البنزويك بأنه محب للدهون، ويخترق غشاء الخلية بسهولة، ويدخل إلى جسم الخلية، مما يؤثر على نفاذية غشاء الخلية للكائنات الدقيقة، ويمنع امتصاص الأحماض الأمينية. يدخل جزيء حمض البنزويك إلى جسم الخلية، ويؤين المادة القلوية فيها، ويمنع نشاط نظام إنزيمات التنفس الخلوي، وله دور فعال في منع تفاعل تكثيف الأسيتيل مرافق الإنزيم أ، مما يُحافظ على الطعام.
2 حمض السوربيك وملح البوتاسيوم الخاص به
حمض السوربيك (سوربات البوتاسيوم) هو المادة الحافظة الأكثر استخدامًا في معظم الدول. حمض السوربيك حمض دهني غير مشبع، وآلية تثبيطه هي استخدام الرابطة المزدوجة الخاصة به والخلايا الميكروبية في إنزيم مجموعة السلفهيدريل لتكوين رابطة تساهمية، مما يفقده نشاطه ويدمر نظام الإنزيم. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يتداخل حمض السوربيك أيضًا مع وظائف النقل، مثل نقل الأكسجين عبر السيتوكروم سي، ووظيفة نقل الطاقة عبر غشاء الخلية، مما يمنع تكاثر الكائنات الدقيقة، مما يؤدي إلى التآكل.
3 حمض البروبيونيك وأملاحه
حمض البروبيونيك سائل زيتي أحادي الحمض، عديم اللون. يُستخدم لتثبيط تخليق بيتا ألانين الميكروبي، وله تأثير مضاد للبكتيريا. تتكون أملاح حمض البروبيونيك بشكل رئيسي من بروبيونات الصوديوم وبروبيونات الكالسيوم، ولهما نفس آلية الحفظ، حيث يتحولان إلى حمض البروبيونيك في الجسم. تُشكل جزيئات حمض البروبيونيك الأحادي ضغطًا اسموزيًا عاليًا خارج خلايا العفن، مما يُسبب جفاف خلايا العفن، ويؤدي إلى توقف تكاثرها، كما يُمكنها اختراق جدار خلايا العفن، وتثبيط النشاط داخل الخلايا.
4 استرات بارابين (استر نيباجين)
إسترات البارابين هي ميثيل بارابين، إيثيل بارابين، بروبيل بارابين، إيزوبروبيل بارابين، بوتيل بارابين، إيزوبوتيل بارابين، هيبتيل بارابين، إلخ. آلية تثبيط إسترات حمض بارا-هيدروكسي بنزويك هي: تثبيط نشاط الجهاز التنفسي للخلايا الميكروبية ونظام إنزيم نقل الإلكترون، ويمكن أن تدمر بنية غشاء الخلية الميكروبية، وذلك للعب دور المطهر.
5 حمض الديهيدروأسيتيك وملح الصوديوم الخاص به
حمض الديهيدروأسيتيك، صيغته الجزيئية C8H8O4، وملحه الصوديومي عبارة عن مسحوق بلوري أبيض أو أصفر فاتح، يتميز بقدرة قوية على مقاومة البكتيريا، وخاصةً العفن والخميرة. وهو مادة حافظة حمضية، وغير فعال بشكل أساسي في الأطعمة المتعادلة. يتميز بثباته في الضوء والحرارة، ويتحلل إلى حمض الأسيتيك في المحاليل المائية، وهو غير سام لجسم الإنسان. وهو مادة حافظة واسعة الطيف، ويُستخدم على نطاق واسع لحفظ اللحوم والأسماك والخضراوات والفواكه والمشروبات والمعجنات، وغيرها.
6 لاكتات الصوديوم
سائل شفاف عديم اللون أو أصفر باهت، عديم الرائحة، قليل الملوحة والمرارة، يمتزج بالماء والإيثانول والجلسرين. تركيزه العام يتراوح بين 60% و80%، والحد الأقصى للاستخدام 30 غ/كغ لتركيز 60%. لاكتات الصوديوم نوع جديد من المواد الحافظة، يُستخدم بشكل رئيسي في منتجات اللحوم والدواجن، وله تأثير مثبط قوي على بكتيريا اللحوم. يُستخدم بشكل رئيسي في اللحوم المشوية، ولحم الخنزير، والسجق، والدجاج، والبط، ومنتجات الدواجن، والصلصات، والمحلول الملحي. الصيغة المرجعية للحفاظ على نضارة منتجات اللحوم: لاكتات الصوديوم: 2%، ديهيدروأسيتات الصوديوم: 0.2%.
7 فومارات ثنائي الميثيل
إنه نوع جديد من مضادات العفنمادة حافظةمُطوَّرٌ بكثافةٍ في الداخل والخارج، ويُمكِّنُ من تثبيط أكثر من 30 نوعًا من العفن والخميرة، كما أنَّ أداؤه المُضاد للبكتيريا لا يتأثر بقيمة الرقم الهيدروجيني، ويتمتع بكفاءةٍ عاليةٍ ونطاقٍ واسعٍ من الفعالية، وسلامةٍ عاليةٍ، وسعرٍ مُناسب. يتميز بأداءٍ مُطهِّرٍ ومضادٍّ للبكتيريا بشكلٍ شامل، مع نشاطٍ بيولوجيٍّ قوي. يتميز بخصائص التبخير بفضل خاصية التسامي، ما يجعله يُؤدي وظيفةً مزدوجةً تتمثل في التعقيم بالتلامس والتبخير. سُمِّيته منخفضة، ويدخل حمض الفوماريك إلى جسم الإنسان بسرعةٍ ليُصبح جزءًا من مكوناته الطبيعية في عملية الأيض، مع قابليةٍ جيدةٍ للتكرار.