ما هي أنواع المواد الحافظة الكيميائية الشائعة الاستخدام؟

في الوقت الحاضر، معظم المواد الكيميائيةالمواد الحافظةتُستخدم في سوقنا مواد مثل حمض البنزويك وملحه الصوديومي، وحمض السوربيك وملحه البوتاسيومي، وحمض البروبيونيك وملحه، وإسترات حمض بارا هيدروكسي بنزويك (إستر نيباجين)، وحمض ديهيدروأسيتيك وملحه الصوديومي، ولاكتات الصوديوم، وحمض الفوماريك، إلخ.
1. حمض البنزويك وملحه الصوديومي
يُعد حمض البنزويك وملحه الصوديومي من أكثر المواد استخدامًاالمواد الحافظةفي صناعة تجهيز الأغذية في الصين، يُستخدم حمض البنزويك بشكل أساسي لحفظ الأطعمة السائلة مثل المشروبات (كالمشروبات الغازية، وعصائر الفاكهة، وصلصة الصويا، والأطعمة المعلبة، والنبيذ، وغيرها). يتميز حمض البنزويك بخاصية محبة الدهون، مما يسهل اختراقه لغشاء الخلية ودخوله إلى داخلها، وبالتالي التأثير على نفاذية غشاء الخلية في الكائنات الدقيقة، ومنع امتصاص الأحماض الأمينية. يؤدي دخول جزيء حمض البنزويك إلى داخل الخلية إلى تأيين المواد القلوية فيها، مما يُثبط نشاط نظام إنزيمات التنفس الخلوي، ويلعب دورًا هامًا في منع تفاعل تكثيف أسيتيل مرافق الإنزيم أ، وبالتالي يُسهم في حفظ الطعام.
2- حمض السوربيك وملحه البوتاسيومي
يُعد حمض السوربيك (سوربات البوتاسيوم) أكثر المواد الحافظة استخدامًا في معظم دول العالم. وهو حمض دهني غير مشبع، وتتمثل آلية تثبيطه في استخدام الرابطة المزدوجة الخاصة به مع مجموعة السلفهيدريل الموجودة في إنزيمات الخلايا الميكروبية لتكوين رابطة تساهمية، مما يُفقدها نشاطها ويُدمر نظام الإنزيم. إضافةً إلى ذلك، يُمكن لحمض السوربيك أن يُعيق وظائف النقل الخلوي، مثل نقل الأكسجين بواسطة السيتوكروم سي، ووظيفة نقل الطاقة عبر غشاء الخلية، مما يُثبط تكاثر الكائنات الدقيقة، وبالتالي يُحقق غرض منع التآكل.
3- حمض البروبيونيك وملحه
حمض البروبيونيك هو حمض أحادي، سائل زيتي عديم اللون. يعمل على تثبيط تخليق بيتا-ألانين بواسطة الميكروبات وله تأثير مضاد للبكتيريا. تتكون أملاح حمض البروبيونيك بشكل أساسي من بروبيونات الصوديوم وبروبيونات الكالسيوم، ولها نفس آلية الحفظ، حيث تتحول إلى حمض البروبيونيك في الجسم. تستطيع جزيئات حمض البروبيونيك الأحادية تكوين ضغط أسموزي عالٍ خارج خلايا العفن، مما يؤدي إلى جفافها وتوقف تكاثرها، كما يمكنها اختراق جدار الخلية وتثبيط نشاطها داخل الخلية.
4 استرات بارابين (استر نيباجين)
تتضمن إسترات البارابين ميثيل بارابين، وإيثيل بارابين، وبروبيل بارابين، وأيزوبروبيل بارابين، وبيوتيل بارابين، وأيزوبوتيل بارابين، وهيبتيل بارابين، وغيرها. وتتمثل آلية تثبيط إسترات حمض بارا هيدروكسي بنزويك في تثبيط نشاط نظام التنفس الخلوي الميكروبي ونظام إنزيمات نقل الإلكترون، مما يؤدي إلى تدمير بنية غشاء الخلية الميكروبية، وبالتالي تلعب دور المطهر.
5- حمض ديهيدروأسيتيك وملحه الصوديومي
حمض ديهيدروأسيتيك، صيغته الجزيئية C8H8O4، وملحه الصوديومي عبارة عن مسحوق بلوري أبيض أو أصفر فاتح، يتميز بقدرة عالية على مقاومة البكتيريا، وخاصة العفن والخميرة. وهو مادة حافظة حمضية وغير فعالة بشكل أساسي للأطعمة المتعادلة. يتميز بثباته تجاه الضوء والحرارة، ويتحلل إلى حمض الأسيتيك في المحلول المائي، وهو غير سام لجسم الإنسان. يُعد مادة حافظة واسعة الطيف، ويُستخدم على نطاق واسع في حفظ اللحوم والأسماك والخضراوات والفواكه والمشروبات والمعجنات وغيرها.
6- لاكتات الصوديوم
سائل شفاف عديم اللون أو أصفر باهت، عديم الرائحة، مالح ومر قليلاً، يمتزج بالماء والإيثانول والجلسرين. يتراوح تركيزه عادةً بين 60% و80%، والحد الأقصى للاستخدام هو 30 غ/كغ لتركيز 60%. لاكتات الصوديوم نوع جديد من المواد الحافظة، يُستخدم بشكل أساسي في منتجات اللحوم والدواجن، وله تأثير مثبط قوي على بكتيريا اللحوم. يُستخدم بشكل رئيسي في اللحوم المشوية، ولحم الخنزير المقدد، والنقانق، والدجاج، والبط، ومنتجات الدواجن، والصلصات، والمحاليل الملحية. التركيبة المرجعية لحفظ نضارة منتجات اللحوم: لاكتات الصوديوم: 2%، ديهيدروأسيتات الصوديوم: 0.2%.
7 ثنائي ميثيل فومارات
إنه نوع جديد من مضادات العفنمادة حافظةمنتجٌ يُطوَّر بقوة محلياً وعالمياً، قادر على تثبيط أكثر من 30 نوعاً من العفن والخمائر، ولا تتأثر فعاليته المضادة للبكتيريا بقيمة الرقم الهيدروجيني، ويتميز بكفاءة عالية ونطاق واسع، وأمان عالٍ، وسعر منخفض. يتمتع بأداء شامل مضاد للبكتيريا ومطهر فائق، مع نشاط بيولوجي قوي. يتميز بخصائص تبخيرية بفضل التسامي، مما يجعله ذا دور مزدوج في التعقيم بالملامسة والتعقيم بالتبخير. يتميز بانخفاض سميته، حيث يدخل الجسم البشري بسرعة إلى مكوناته الطبيعية في عملية التمثيل الغذائي، حمض الفوماريك، مما يضمن إمكانية تكرار استخدامه بشكل جيد.