ما هي أنواع المواد الحافظة الكيميائية شائعة الاستخدام

في الوقت الحاضر، معظم المواد الكيميائيةمواد حافظةالمستخدمة في سوقنا هي حمض البنزويك وملح الصوديوم الخاص به، وحمض السوربيك وملح البوتاسيوم، وحمض البروبيونيك وملحه، واسترات حمض الهيدروكسي بنزويك (استرات النيباجين)، وحمض الديهيدروسيتيك وملح الصوديوم، ولاكتات الصوديوم، وحمض الفوماريك، إلخ.
1. حمض البنزويك وأملاح الصوديوم الخاصة به
يعد حمض البنزويك وملح الصوديوم الخاص به من أكثر الأحماض استخدامًامواد حافظةفي صناعة تجهيز الأغذية في الصين، يستخدم بشكل رئيسي لحفظ الأطعمة السائلة مثل المشروبات (مثل المشروبات الغازية وعصائر الفاكهة وصلصة الصويا والأطعمة المعلبة والنبيذ وما إلى ذلك).حمض البنزويك محب للدهون ويخترق بسهولة غشاء الخلية ويدخل إلى جسم الخلية، وبالتالي يتداخل مع نفاذية غشاء الخلية للكائنات الحية الدقيقة ويمنع امتصاص غشاء الخلية للأحماض الأمينية.جزيء حمض البنزويك الذي يدخل جسم الخلية، يؤين المادة القلوية في الخلية، ويمكن أن يمنع نشاط نظام الإنزيم التنفسي للخلية، وله دور قوي في منع تفاعل تكثيف أنزيم الأسيتيل A، وذلك للعب دور تأثير حافظة على الغذاء.
2 حمض السوربيك وأملاحه البوتاسيوم
حمض السوربيك (سوربات البوتاسيوم) هو المادة الحافظة الأكثر استخدامًا ويستخدم في معظم البلدان.حمض السوربيك هو حمض دهني غير مشبع، وآلية تثبيطه هي استخدام الروابط المزدوجة والخلايا الميكروبية الخاصة به في إنزيم مجموعة السلفهيدريل مجتمعة لتكوين رابطة تساهمية، بحيث يفقد نشاطه ويدمر نظام الإنزيم.بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يتداخل حمض السوربيك أيضًا مع وظيفة النقل، مثل نقل الأكسجين عن طريق السيتوكروم C، ووظيفة نقل طاقة غشاء الخلية، مما يمنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة، وذلك لتحقيق غرض التآكل.
3 حمض البروبيونيك وأملاحه
حمض البروبيونيك هو سائل زيتي أحادي الحمض عديم اللون.إنه يمنع التوليف الميكروبي لـ β-alanine وله تأثير مضاد للجراثيم.أملاح حمض البروبيونيك هي بشكل رئيسي بروبيونات الصوديوم وبروبيونات الكالسيوم، ولها نفس آلية الحفظ، وتتحول إلى حمض البروبيونيك في الجسم، ويمكن لجزيئات حمض البروبيونيك الأحادي أن تشكل ضغطًا اسموزيًا مرتفعًا خارج خلايا العفن، بحيث تجف خلايا العفن، وتفقد التكاثر، ويمكن أيضًا أن يخترق جدار الخلية العفن، ويمنع النشاط داخل الخلايا.
4 استرات بارابين (استر نيباجين)
استرات البارابين هي ميثيل بارابين، إيثيل بارابين، بروبيل بارابين، أيزوبروبيل بارابين، بوتيل بارابين، إيزوبوتيل بارابين، هيبتيل بارابين، إلخ. آلية تثبيط استرات حمض بي-هيدروكسي بنزويك هي: يتم تثبيط نشاط الجهاز التنفسي للخلية الميكروبية ونظام إنزيم نقل الإلكترون ويمكن أن تدمر بنية غشاء الخلية الميكروبية، وذلك لتلعب دور المطهر.
5 حمض ديهيدرو أسيتيك وأملاح الصوديوم الخاصة به
حمض ديهيدروسيتيك، الصيغة الجزيئية C8H8O4 هو وملح الصوديوم الخاص به عبارة عن مسحوق بلوري أبيض أو أصفر فاتح، لديه قدرة مضادة للجراثيم قوية، وخاصة قدرة مضادة للجراثيم قوية من العفن والخميرة.وهي مادة حافظة حمضية وغير فعالة بشكل أساسي بالنسبة للأطعمة المحايدة.إنه مستقر للضوء والحرارة، ويتحلل إلى حمض الأسيتيك في محلول مائي، وغير سام لجسم الإنسان.وهي مادة حافظة واسعة النطاق وتستخدم على نطاق واسع لحفظ اللحوم والأسماك والخضروات والفواكه والمشروبات والمعجنات وغيرها.
6 لاكتات الصوديوم
سائل شفاف عديم اللون أو أصفر قليلاً، عديم الرائحة، مالح قليلاً ومر، قابل للامتزاج في الماء، الإيثانول، الجلسرين.التركيز العام هو 60%-80%، والحد الأقصى للاستخدام هو 30 جم/كجم لتركيز 60%... لاكتات الصوديوم هو نوع جديد من عوامل الحفظ والحفظ، يتم تطبيقه بشكل أساسي على منتجات اللحوم والدواجن، والذي يتمتع برائحة قوية. تأثير مثبط على البكتيريا الغذائية اللحوم.يتم تطبيقه بشكل أساسي على اللحوم المشوية ولحم الخنزير والسجق والدجاج والبط ومنتجات الدواجن ومنتجات الصلصة والمحلول الملحي.الصيغة المرجعية للحفاظ على نضارة منتجات اللحوم: لاكتات الصوديوم: 2%، ديهيدرو أسيتات الصوديوم 0.2%.
7 ثنائي ميثيل فومارات
إنه نوع جديد من مضادات العفنمادة حافظةتم تطويره بقوة في الداخل والخارج، والذي يمكن أن يمنع أكثر من 30 نوعًا من العفن والخمائر، ولا يتأثر أدائه المضاد للبكتيريا بقيمة الرقم الهيدروجيني، مع مزايا الكفاءة العالية والطيف الواسع والسلامة العالية والسعر المنخفض.أداءه الشامل المضاد للبكتيريا والمطهر متفوق، مع نشاط بيولوجي قوي.له خصائص تبخير بسبب التسامي، لذلك له دور مزدوج في التعقيم بالتلامس والتعقيم بالتبخير.سمية منخفضة، في جسم الإنسان بسرعة إلى المكونات الطبيعية لحمض الفوماريك التمثيل الغذائي البشري، وتطبيق التكرار الجيد.