يتعلق هذا بالفروق الكيميائية المحددة التي تحدد جودة وطبيعة حليب اللاكتون.

فيما يلي تفصيل لذلك:

1. الكيمياء: لماذا تُعدّ التماثلات مهمة في اللاكتونات؟

بالنسبة للاكتونات مثل δ-ديكالاكتون، لا يشير تصنيفا "سيس" و"ترانس" إلى رابطة مزدوجة (كما هو الحال في جزيئات مثل الأحماض الدهنية)، بل إلى التركيب الكيميائي الفراغي النسبي عند مركزي الكيرالية على الحلقة. يُنشئ هيكل الحلقة حالةً يختلف فيها التوجه المكاني لذرات الهيدروجين وسلسلة الألكيل بالنسبة لمستوى الحلقة.

متزامر سيس: تقع ذرات الهيدروجين على ذرات الكربون المقابلة على نفس جانب مستوى الحلقة، مما يُعطي شكلًا محددًا وأكثر تحديدًا.

· متزامر ترانس: تقع ذرات الهيدروجين على جانبي مستوى الحلقة، مما يُعطي شكلًا جزيئيًا مختلفًا، وغالبًا ما يكون أقل توترًا.

تؤدي هذه الاختلافات الدقيقة في الشكل إلى اختلافات كبيرة في كيفية تفاعل الجزيء مع مستقبلات الرائحة، وبالتالي، ملف الرائحة الخاص به.

2. النسبة بين الطبيعي والاصطناعيلاكتون الحليب

المصدر نسبة الأيزومر السيس النموذجية نسبة الأيزومر المتحول النموذجي السبب الرئيسي

طبيعي (من منتجات الألبان) > 99.5% (فعال 100%) < 0.5% (ضئيل أو غائب) مسار التخليق الحيوي الأنزيمي في البقرة هو مسار مجسم، حيث ينتج فقط الشكل (R) الذي يؤدي إلى السيس لاكتون.

التركيب الصناعي ~70% - 95% ~5% - 30%. معظم طرق التركيب الكيميائي (مثل البتروكيماويات أو حمض الريسينوليك) ليست محددة الفراغ تمامًا، مما ينتج عنه خليط من المتزامرات (راسمات). تعتمد النسبة الدقيقة على العملية المحددة وخطوات التنقية.

3. التأثير الحسي: لماذا يُعدّ أيزومر السيس أمرًا بالغ الأهمية

هذه النسبة المتماثلة ليست مجرد فضول كيميائي؛ بل لها تأثير مباشر وقوي على الجودة الحسية:

· سيس-δ-ديكالاكتون: هذا هو المتزامر ذو الرائحة الكريمية القوية، الشبيهة بالخوخ والحليب، وهو المركب ذو التأثير المميز لـلاكتون الحليب.

ترانس-دلتا-ديكالاكتون: يتميز هذا الأيزومر برائحة أضعف بكثير وأقل تميزًا، وأحيانًا تكون "خضراء" أو "دهنية". ولا يُسهم كثيرًا في القوام الكريمي المطلوب، بل قد يُخفف أو يُشوّه نقاء الرائحة.

4. الآثار المترتبة على صناعة النكهات والعطور

تعتبر نسبة الأيزومرات السيس إلى الترانس مؤشرًا رئيسيًا للجودة والتكلفة:

١. اللاكتونات الطبيعية (من منتجات الألبان): لأنها سيس ١٠٠٪، تتميز برائحة أصلية وقويّة ومرغوبة. كما أنها أغلى ثمناً بسبب تكلفة عملية استخلاصها من مصادر الألبان.

٢. اللاكتونات الاصطناعية عالية الجودة: يستخدم المصنعون تقنيات كيميائية أو إنزيمية متقدمة لزيادة إنتاجية الأيزومر السيس (مثلاً، تحقيق نسبة ٩٥٪ فأكثر). عادةً ما يحدد تحليل اللاكتونات الاصطناعية عالية الجودة محتوىً عاليًا من السيس. وهذا معيار أساسي يتأكد منه المشترون.

٣. اللاكتونات الاصطناعية القياسية: يشير انخفاض نسبة اللاكتونات السيس (مثلاً، ٧٠-٨٥٪) إلى منتج أقل تكريرًا. ستكون رائحته أضعف وأقل أصالة، ويُستخدم في التطبيقات التي تكون فيها التكلفة عاملًا أساسيًا ولا تُعدّ الرائحة عالية الجودة ضرورية.

خاتمة

باختصار، النسبة ليست رقمًا ثابتًا بل هي مؤشر رئيسي على المنشأ والجودة:

· في الطبيعة، تكون النسبة منحرفة بشكل كبير إلى >99.5% من الأيزومرات السيس.

· في التركيب، تختلف النسبة، ولكن محتوى السيس-أيزومر الأعلى يرتبط بشكل مباشر برائحة كريمية متفوقة وأكثر طبيعية وأكثر كثافة.

لذلك، عند تقييم عينة منلاكتون الحليبتعتبر نسبة cis/trans واحدة من أهم المواصفات التي يجب مراجعتها في شهادة التحليل (COA).