تقنية وتطبيق مزيج النكهة

مع المنافسة الشرسة في السوق ، أصبحت منتجات التجار أكثر تنوعًا. يأتي تنويع المنتجات من تنويع الأذواق ، لذلك من المهم اختيار نكهة عالية الجودة في نفس الوقت ، تتطابق العديد من النكهات مع بعضها البعض. لا يمكن أن تحقق تقنية المزيج الوحدة العالية للرائحة والذوق المطلوبة بنكهة الطعام ، ولكن أيضًا تفتح قناة لتحسين جودة المنتج.

1. تعريف وأهمية تكنولوجيا مزيج النكهة
Blend هي تقنية يتم فيها خلط نكهات أو أكثر بنسب مناسبة للتعبير عن موضوع معين. تشير تقنية المزيج إلى المزيج بين النكهة والنكهة. العبير لها المزايا التالية:
1) جعل ذوق المنتج متنوعًا ؛
2) جعل المنتج طعم غني وكامل.
3) لديك ميزة تنافسية في السوق ، بحيث لا يمكن للناس أن يقلدوا ؛
4) استخدام البدائل ، وخفض التكاليف ، ولكن الحفاظ على جودة المنتج.

2. مبدأ وعناصر تكوين الجوهر
غالبًا ما يخلو عطر واحد من البعد من حيث التعبير عن الرائحة المادية للموضوع أو يعكس الذوق. يختلف عن العطر المملوك ، العطر الغذائي هو ارتباط عقلي للتعبير عن الرائحة. إنه شعور حقيقي ذوق. تنسيق رائحة جيدة. رائحة جيدة وذوق.
1) موضوع واضح: يجب أن يكون للنكهة الغذائية موضوع واضح ، نكهة الطعام صحيحة ، تتكاثر الذوق الطبيعي.
2) تنسيق الرائحة الجيدة: فهم الانتقال بين العبير ، ابحث عن أرضية مشتركة ، وأكثر مثالية للانتقال بين الروائح ، وكلما كان تنسيق الرائحة أفضل.
3) نكهة وطعم جيد: الهدف النهائي لمجموعة نكهة الطعام هو توفير منتج جيد ، والمنتج الجيد هو وحدة الرائحة والذوق ، والرائحة ليست الهدف النهائي للنكهة ، والذوق الجيد هو الهدف النهائي.

بالإضافة إلى متابعة المبادئ الأساسية ، من الضروري أيضًا فهم بعض العناصر وإيجاد بعض المهارات. رائحة الفاكهة هي أساسا عطرة ، حلوة وحامضة ، ومكون إستر أكثر أهمية. رائحة الحليب حلوة وحامضة بشكل رئيسي ، مكونات الكربنة العالية والإستر هي أكثر أهمية. رائحة المكسرات حلوة ومحترقة بشكل أساسي ، ومكونات الثيازول والبيرازين أكثر أهمية. تتوافق مطابقة الرائحة أيضًا مع "مبدأ التوافق المماثل" ، أي أن أنواع الرائحة قريبة من بعضها البعض. لذلك ، من السهل مطابقة نكهات الفاكهة والحليب ، ومن السهل أيضًا مطابقة المكسرات والحليب ، ويصعب مطابقة الفاكهة والمكسرات. غالبًا ما يهيمن واحد على التجميع بين الرائحة ، ويكمله آخر أو عدة روائح أخرى.
التجميع بين نكهات الفاكهة سهلة نسبيًا ، شائع: بشكل أساسي مع البرتقالي الحلو ، يستكمل بالليمون ؛ بشكل رئيسي الأناناس ، تستكمل المانجو ، الخوخ ، البرتقالي الحلو ، الموز ، وما إلى ذلك ، نكهة مزج الفاكهة ، رائحة ممتعة وفريدة من نوعها.
التجميع بين نكهة الجوز ، وعادة ما يكون القهوة ، مع الكاكاو ، الشوكولاتة ؛ الفول السوداني ، مختلطة مع السمسم ، الجوز ، الكستناء ، اللوز ؛ تارو ، مختلطة مع البطاطا الحلوة المخبوزة ، البندق ، إلخ.
يمكن مطابقة نكهة الحليب مع بعضها البعض ، والمكمل الرئيسي لبعضها البعض. من أجل تقليل التكلفة ، تقليل كمية منتجات الألبان ، تملأ نقص رائحة الحليب ، مع زيادة نكهة الحليب ، أضف نكهة الفانيليا لتعزيز حلاوة الحليب.

3. استخدام تقنية المزيج في العطر
في نكهة الطعام ، من المهم للغاية فهم دقة وسلامة موضوع الرائحة ، عندما نعبر عن أن الموضوع هو واحد نسبيًا ، فإن مزج النكهة هو أفضل طريقة ، والآن يتم نقل مزيج من نكهة واحدة أيضًا إلى نكهة معيارية. تتمثل النموذج في نشر مجموعة متنوعة من الروائح أولاً لتشكيل قاعدة رائحة الوحدة ، ورائحة الرأس ، ورائحة الجسم ورائحة الذيل ، لتصبح نموذجًا للوحة ، ثم وفقًا لخصائص المواد الغذائية والمعالجة المعالجة لإعادة التركيب الانتقائي. اجعله أكثر تمشيا مع احتياجات الشركات المصنعة للأغذية ، بما في ذلك السعر وخصائص المنتج والخصائص الإقليمية والمتطلبات الأخرى ، وذلك لتشكيل نكهة جديدة.

4. استخدام تكنولوجيا مزيج النكهة في مشروبات الحليب
تتمتع مشروبات الحليب بمتطلبات عالية نسبيًا لنكهة الطعام ، والتي تعاني من صعوبة في التطبيق ، ومساحة تطبيق تقنية المزج في المنتجات كبيرة. العطر الحليب هو موضوع هذا النوع من المنتجات ، ومزج عطر الحليب هو نموذجي للغاية ، والبحث بين عطر الحليب الذي يمزج في نكهة الوحدة ، وفقًا لاحتياجات الفواكه أو مزج المكسرات ، سيحقق نتائج مثالية للغاية.
مثل: مجمع الفراولة والحليب ، من تكوين العطر ، نكهة الفراولة: العطر ، نكهة حلوة ، نكهة حامضة ، نكهة التوت ، نكهة الحليب ؛ نكهة الحليب: نكهة حلوة محترقة ، نكهة الحليب ، قافية ابتلاع الحامض. نكهة نكهة الحليب هي نكهة الفراولة في نفس الوقت ، على الرغم من أن اتجاه الأداء مختلف ، ولكن هذا التأثير المركب سيكون مثاليًا. نكهة الحليب نفسها سلمية نسبيًا ولا تتغير نكهة الفراولة بسبب وجود روائح الحليب ، ولكنها تستمر وتعزز التعبير عن روائح الفراولة ، لذلك فمن المنطقي أننا اعتدنا على شرب الحامض التوت.

5. تطبيق تقنية مزج النكهة في مشروب عصير البرتقال
تستخدم مشروبات عصير البرتقال عمومًا نكهات وتوابل مختلفة ، مع التركيز على تنسيق رائحة الرأس ورائحة الجسم ورائحة الذيل. رأس جودة المياه العامة أفضل ، وجسم الماء والزيت ثنائي الاستخدام أفضل ، وذيل الزيت أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إقرانه مع رائحة الفاكهة الأخرى.
أضف 5-10 ٪ من الليمون والليمون الأبيض أو التفاح إلى البرتقال الحلو إذا طازجة. أضف 20 ٪ فاكهة العاطفة لنكهة برتقالية محببة. يمكن أيضًا إضافة 20-30 ٪ من اللون البرتقالي الأحمر أو 40 ٪ من الكومكوات ، وتذوق أكثر جمالا ؛ عندما يقترن مع المانجو 20 ٪ ، يصبح خضراء آن ؛ مزيج من الأناناس 30 ٪ وجوز الهند 10 ٪ يخلق تأثير خلط ثلاثة من واحد.
في تحضير مشروبات النكهة البرتقالية ، يمكن أن تستخدم نكهة برتقالية مثل الرائحة الرئيسية ، ونكهة الفاكهة الأخرى كرائحة مساعدة لإثراء الرائحة الرئيسية. مثل جوهر الجريب فروت ، اعتمادًا على المنتج المحدد ، يكون المبلغ من 2 إلى 5 ‰.