تكنولوجيا وتطبيق مزيج النكهة

ومع المنافسة الشرسة في السوق، أصبحت منتجات التجار أكثر تنوعا.إن تنويع المنتجات يأتي من تنوع الأذواق، لذا من الأهم اختيار نكهة عالية الجودة وفي نفس الوقت، تتطابق النكهات المختلفة مع بعضها البعض.لا يمكن لتكنولوجيا الجمع أن تحقق الوحدة العالية للرائحة والذوق التي تتطلبها نكهة الطعام فحسب، بل يمكنها أيضًا فتح قناة لتحسين جودة المنتج.

1. تعريف وأهمية تكنولوجيا خلط النكهات
المزج عبارة عن تقنية يتم فيها خلط نكهتين أو أكثر بنسب مناسبة للتعبير عن موضوع معين.تشير تقنية Blend إلى المزيج بين النكهة والنكهة.تتمتع الروائح بالمزايا التالية:
1) جعل طعم المنتج متنوعا؛
2) جعل طعم المنتج غنيًا وكاملًا؛
3) أن يتمتع بميزة تنافسية في السوق، بحيث لا يستطيع الناس تقليده؛
4) استخدام البدائل وخفض التكاليف مع الحفاظ على جودة المنتج.

2. مبدأ وعناصر تكوين الجوهر
غالبًا ما يكون العطر الواحد خاليًا من البعد من حيث التعبير عن الرائحة الجسدية للموضوع أو عكس الطعم.يختلف عطر الطعام عن العطر المملوك، فهو عبارة عن ارتباط عقلي للتعبير عن الرائحة.إنه شعور الذوق الحقيقي.تنسيق رائحة جيدة.رائحة وطعم جيد.
1) موضوع واضح: يجب أن يكون لنكهة الطعام موضوع واضح، ونكهة الطعام حقيقية، وإعادة إنتاج المذاق الطبيعي.
2) التنسيق الجيد للروائح: افهم الانتقال بين الروائح، وابحث عن أرضية مشتركة، كلما كان الانتقال بين الروائح مثاليًا، كان تنسيق الروائح أفضل.
3) النكهة والطعم الجيد: الهدف النهائي من مزيج نكهة الطعام هو تقديم منتج جيد، المنتج الجيد هو وحدة الرائحة والطعم، الرائحة ليست الهدف النهائي للنكهة، الطعم الجيد هو الهدف النهائي.

بالإضافة إلى اتباع المبادئ الأساسية، من الضروري أيضًا فهم بعض العناصر وإيجاد بعض المهارات.رائحة الفاكهة عطرة بشكل أساسي وحلوة وحامضة، ومكون الإستر أكثر أهمية.رائحة الحليب حلوة وحامضة بشكل أساسي، والمكونات العالية من الكربنة والإستر أكثر أهمية.رائحة المكسرات حلوة ومحترقة بشكل أساسي، ومكونات الثيازول والبيرازين أكثر أهمية.تتوافق مطابقة الروائح أيضًا مع "مبدأ التوافق المماثل"، أي أن أنواع الروائح قريبة من بعضها البعض.لذلك، من السهل مطابقة نكهات الفاكهة والحليب، ومن السهل أيضًا مطابقة المكسرات والحليب، كما يصعب مطابقة الفاكهة والمكسرات.غالبًا ما يهيمن أحد الروائح على التجميع بين الروائح، ويكمله روائح أخرى أو عدة روائح أخرى.
يعد التجميع بين نكهات الفاكهة أمرًا سهلاً نسبيًا، ومن الشائع: بشكل أساسي مع البرتقال الحلو، المكمل بالليمون؛الأناناس بشكل أساسي، مكمل بالمانجو والخوخ والبرتقال الحلو والموز وما إلى ذلك، ونكهة مزيج الفاكهة ورائحة لطيفة وفريدة من نوعها.
التجميع بين نكهة الجوز، عادة القهوة، مع الكاكاو والشوكولاتة؛الفول السوداني الممزوج بالسمسم والجوز والكستناء واللوز.القلقاس الممزوج بالبطاطا الحلوة المخبوزة والبندق وما إلى ذلك.
يمكن مطابقة نكهة الحليب مع بعضها البعض، المكمل الرئيسي لبعضها البعض.ومن أجل تقليل التكلفة، قم بتقليل كمية منتجات الألبان، وسد النقص في رائحة الحليب، مع زيادة نكهة الحليب، أضف نكهة الفانيليا لتعزيز حلاوة الحليب.

3. استخدام تقنية الخلط في العطور
في نكهة الطعام، من المهم جدًا فهم دقة وسلامة موضوع الرائحة، عندما نعبر عن الموضوع يكون فرديًا نسبيًا، ومزج النكهات هو أفضل طريقة، والآن ينتقل مزيج نكهة واحدة أيضًا إلى نكهة معيارية.تتمثل الوحدة في نشر مجموعة متنوعة من الروائح أولاً لتشكيل قاعدة رائحة الوحدة ورائحة الرأس ورائحة الجسم ورائحة الذيل، لتصبح نموذجًا للوحة، ثم وفقًا لخصائص الأغذية المصنعة وخصائص تكنولوجيا المعالجة لإعادة التركيب الانتقائي.جعلها أكثر انسجاما مع احتياجات الشركات المصنعة للأغذية، بما في ذلك السعر وخصائص المنتج والخصائص الإقليمية وغيرها من المتطلبات، وذلك لتشكيل نكهة جديدة.

4. استخدام تقنية خلط النكهات في مشروبات الحليب
مشروبات الحليب لديها متطلبات عالية نسبيا لنكهة الطعام، والتي لديها صعوبة معينة في التطبيق، ومساحة تطبيق تكنولوجيا المزج في المنتجات كبيرة.عطر الحليب هو موضوع هذا النوع من المنتجات، مزج عطر الحليب نموذجي للغاية، البحث بين مزج عطر الحليب في نكهة الوحدة، وفقًا لاحتياجات مزج الفواكه أو المكسرات سيحقق نتائج مثالية جدًا.
مثل: مجمع الفراولة والحليب، من تركيبة العطر، نكهة الفراولة: العطر، النكهة الحلوة، النكهة الحامضة، نكهة التوت، نكهة الحليب؛نكهة الحليب: نكهة حلوة محروقة، نكهة الحليب، قافية ابتلاع الحامض.نكهة نكهة الحليب هي نكهة الفراولة في نفس الوقت، على الرغم من اختلاف اتجاه الأداء، ولكن مثل هذا التأثير المركب سيكون مثاليًا.نكهة الحليب بحد ذاتها هادئة نسبياً ونكهة الفراولة لا تتغير بسبب وجود روائح الحليب، بل تستمر وتعزز التعبير عن روائح الفراولة، لذا فمن المنطقي أننا اعتدنا على شرب التوت الحامض.

5. تطبيق تكنولوجيا مزج النكهة في مشروبات عصير البرتقال
تستخدم مشروبات عصير البرتقال عمومًا نكهات وتوابل مختلفة، مع التركيز على تنسيق رائحة الرأس ورائحة الجسم ورائحة الذيل.رأس جودة المياه العامة أفضل، وجسم الماء والزيت ثنائي الاستخدام أفضل، وذيل الزيت أفضل.بالإضافة إلى ذلك، يمكن دمجه مع روائح الفواكه الأخرى.
أضف 5-10% من الليمون والليمون الأبيض أو التفاح إلى البرتقال الحلو إذا كان طازجًا.أضف 20% من فاكهة الباشن فروت للحصول على نكهة البرتقال المحببة؛يمكن أيضًا إضافة 20-30% برتقال أحمر أو 40% برتقال ذهبي، طعم أكثر جمالًا؛عندما يقترن بالمانجو 20% يصبح لونه أخضر.مزيج الأناناس 30% وجوز الهند 10% يخلق تأثير خلط ثلاثة في واحد.
في تحضير مشروبات نكهة البرتقال، يمكن استخدام نكهة البرتقال كالرائحة الرئيسية، ونكهة الفاكهة الأخرى كرائحة مساعدة لإثراء الرائحة الرئيسية.مثل جوهر الجريب فروت، اعتمادًا على المنتج المحدد، تكون الكمية من 2 إلى 5 ‰.