دلتا دوديكالاكتون مناسب تمامًا لنكهة منتجات الألبان، وهي فئة تحد من إدراكنا لإمكانيات هذا المكون المثير للاهتمام. تكمن المشكلة في جميع نكهات منتجات الألبان في التكلفة. كلٌّ من دلتا دوديكالاكتون ودلتا ديكالاكتون باهظ الثمن، خاصةً من مصادر طبيعية. للوهلة الأولى، يتميز دلتا ديكالاكتون برائحة أقوى بكثير، ويبدو الخيار الأفضل من حيث القيمة مقابل المال. لكن الأمر ليس بهذه البساطة، ولأن دلتا دوديكالاكتون يتميز بنكهة أقوى، فإن الاختيار معقد أيضًا. للحصول على تأثير إجمالي أصيل في نكهات الألبان، غالبًا ما يكون من الضروري استخدام كمية أكبر من دلتا دوديكالاكتون مقارنةً بدلتا ديكالاكتون، مما يزيد التكلفة بشكل كبير.
عند محاولة فك رموز التحليل، تجدر الإشارة إلى أن هناك عددًا لا بأس به من الأسماء البديلة لهذا المكون، بعضها ليس واضحًا جدًا، مثل 6-هيبتيل أوكسان-2-ون، و1، 5-دوديكانوليد، و6-هيبتيل رباعي هيدرو-2H-بيران-2-ون، وهي الأكثر شيوعًا.
بالإضافة إلى صعوبة تحديد تكلفة فئات نكهات الألبان، قد تختلف الاعتبارات التي تحكم استخدام دلتا دوديكالاكتون اختلافًا كبيرًا. وتزداد الأهمية النسبية لتأثيرات الطعم، مما يجعله غالبًا خيارًا أفضل من دلتا ديكالاكتون.
نكهة الألبان
الزبدة: تلعب عوامل التكلفة دورًا هامًا في جميع نكهات الزبدة. ستة آلاف جزء في المليون من دلتا دوديكالاكتون تُعطي مذاقًا حقيقيًا، ولكن قد يكون من الضروري إخضاعها للتكلفة.
الجبن: طعم الجبن ليس مشكلة كبيرة. الجبن الطبيعي غنيٌّ باللاكتونات، لكن أهميته في الطعم العام تتضاءل مقارنةً بالأحماض الدهنية. يُفضّل استخدام ما بين 200 و300 جزء في المليون من هذا المكون، ولا يُزيد من سعره.
وقت النشر: ٢٦ ديسمبر ٢٠٢٤