نكهة الحليب المواد الخام دلتا دوديكالاكتون واقتراح استخدامه.

Delta Dodecalactonand مناسبة تمامًا لنكهة الألبان ، وهي فئة تحد من تصورنا لإمكانيات هذا المكون المثير للاهتمام. التحدي مع جميع نكهات الألبان هو التكلفة. كل من Delta Dodecalactone و Delta Decalactone مكلفين للغاية ، خاصة من المصادر الطبيعية. للوهلة الأولى ، تتمتع Delta Decalactone برائحة أقوى بكثير ويبدو أنها خيار "قيمة مقابل المال" الأفضل. الحياة ليست بهذه البساطة ، وبما أن Delta Dodecalactone لها تأثير نكهة أقوى ، فإن الاختيار معقد أيضًا. لإعادة إنتاج تأثير إجمالي أصيل حقًا في نكهات الألبان ، من الضروري في كثير من الأحيان استخدام المزيد من Delta Dodecalactone من Delta Decalactone ، مما يزيد التكلفة بشكل كبير.

عند محاولة فك تشفير التحليل ، تجدر الإشارة إلى أن هناك عددًا قليلاً من الأسماء البديلة لهذا المكون ، بعضها ليس واضحًا للغاية ، مثل 6-Heptyl Oxan-2-One ، 1 ، 5-Dodecanolide ، و 6-Heptyl Tetrahydro-2h-Pyran-2-One هو الأكثر شيوعًا.

بالإضافة إلى صعوبة تحديد تكلفة فئات نكهة الألبان ، قد تكون الاعتبارات التي تحكم استخدام Delta Dodecalactone مختلفة تمامًا. يتم تعزيز الأهمية النسبية لتأثيرات الذوق ، وغالبًا ما تجعلها خيارًا أفضل من Delta Decalactone.

نكهة الألبان

الزبدة: تلعب عوامل التكلفة دورًا مهمًا في جميع نكهات الزبدة. ستة آلاف جزء في المليون من Delta Dodecalactone ستنتج تأثيرًا حقيقيًا ذوقًا ، ولكن قد يحتاج إلى أن يكونوا متابعين للتكلفة.
الجبن: طعم الجبن ليس صفقة كبيرة. من الواضح أن الأجبان الطبيعية عالية في اللاكتونات ، ولكن أهميتها في آثار الذوق الكلي تتضاءل مقارنة بالأحماض الدهنية. يعملان من 2 إلى ثلاثمائة جزء في المليون من هذا المكون بشكل جيد ولا يزيد التكلفة.