مادة دلتا دوديكالاكتون الخام المستخدمة في نكهة الحليب واقتراحات استخدامها.

يُعدّ دلتا دوديكالاكتون مناسبًا جدًا لنكهات الألبان، وهو مجالٌ يُحدّ من إدراكنا لإمكانيات هذا المكوّن المثير للاهتمام. يكمن التحدي الأكبر في جميع نكهات الألبان في التكلفة. فكلٌّ من دلتا دوديكالاكتون ودلتا ديكالاكتون باهظ الثمن، لا سيما عند استخلاصهما من مصادر طبيعية. للوهلة الأولى، يبدو دلتا ديكالاكتون ذو رائحة أقوى بكثير، ويبدو الخيار الأفضل من حيث القيمة مقابل السعر. لكن الأمر ليس بهذه البساطة، فنظرًا لتأثير نكهة دلتا دوديكالاكتون الأقوى، يصبح الاختيار أكثر تعقيدًا. وللحصول على تأثيرٍ أصيلٍ في نكهات الألبان، غالبًا ما يكون من الضروري استخدام كمية أكبر من دلتا دوديكالاكتون مقارنةً بدلتا ديكالاكتون، مما يزيد التكلفة بشكلٍ كبير.

عند محاولة فك شفرة التحليل، تجدر الإشارة إلى وجود عدد لا بأس به من الأسماء البديلة لهذا المكون، بعضها ليس واضحًا تمامًا، مثل 6-هيبتيل أوكسان-2-ون، و1،5-دوديكانوليد، و6-هيبتيل رباعي هيدرو-2H-بيران-2-ون، وهي الأكثر شيوعًا.

إضافةً إلى صعوبة تحديد تكلفة فئات نكهات الألبان، قد تختلف الاعتبارات التي تحكم استخدام دلتا دوديكالاكتون اختلافًا كبيرًا. إذ تزداد أهمية تأثيرات الطعم، مما يجعلها غالبًا خيارًا أفضل من دلتا ديكالاكتون.

نكهة الألبان

الزبدة: تلعب عوامل التكلفة دورًا هامًا في جميع نكهات الزبدة. ستة آلاف جزء في المليون من دلتا دوديكالاكتون ستُحدث تأثيرًا ملحوظًا في الطعم، ولكن قد يلزم إخضاعها للتكلفة.
الجبن: لا يُعدّ طعم الجبن عاملاً مهماً. صحيح أن الأجبان الطبيعية غنية باللاكتونات، إلا أن أهميتها في التأثير على الطعم العام ضئيلة مقارنةً بالأحماض الدهنية. يكفي استخدام ما بين 200 و300 جزء في المليون من هذا المكون دون زيادة التكلفة.