المواد الخام لنكهة الحليب دلتا دوديكالاكتون واقتراح استخدامها.

يعتبر Delta dodecalactoneand مناسبًا تمامًا لنكهة الألبان، وهي فئة تحد من إدراكنا لإمكانيات هذا المكون المثير للاهتمام. التحدي مع جميع نكهات الألبان هو التكلفة. يعتبر كل من دلتا دوديكالاكتون ودلتا ديكالاكتون مكلفين للغاية، خاصة من المصادر الطبيعية. للوهلة الأولى، تتمتع دلتا ديكالاكتون برائحة أقوى بكثير ويبدو أنها الخيار الأفضل "للقيمة مقابل المال". الحياة ليست بهذه البساطة، وبما أن دلتا دوديكالاكتون لها تأثير نكهة أقوى، فإن الاختيار معقد أيضًا. للحصول على تأثير إجمالي أصيل حقًا في نكهات الألبان، غالبًا ما يكون من الضروري استخدام دوديكالاكتون دلتا أكثر من ديكالاكتون دلتا، مما يزيد التكلفة بشكل كبير.

عند محاولة فك التحليل، تجدر الإشارة إلى أن هناك عددًا لا بأس به من الأسماء البديلة لهذا المكون، بعضها غير واضح تمامًا، مثل 6-هيبتيل أوكسان-2-واحد، و1، و5-دوديكانوليد، و6 -heptyl tetrahydro-2H-pyran-2-one هو الأكثر شيوعاً.

بالإضافة إلى صعوبة تحديد تكلفة فئات نكهة الألبان، قد تكون الاعتبارات التي تحكم استخدام دلتا دوديكالاكتون مختلفة تمامًا. يتم تعزيز الأهمية النسبية لتأثيرات الذوق، مما يجعلها في كثير من الأحيان خيارًا أفضل من دلتا ديكالاكتون.

نكهة الألبان

الزبدة: تلعب عوامل التكلفة دورًا مهمًا في جميع نكهات الزبدة. ستة آلاف جزء في المليون من دلتا دوديكالاكتون سوف تنتج تأثير طعم حقيقي، ولكن قد تحتاج إلى أن تكون تابعة للتكلفة.
الجبن: طعم الجبن ليس مشكلة كبيرة. من الواضح أن الأجبان الطبيعية تحتوي على نسبة عالية من اللاكتونات، لكن أهميتها في تأثيرات الذوق العام تتضاءل مقارنة بالأحماض الدهنية. مائتان إلى ثلاثمائة جزء في المليون من هذا المكون يعمل بشكل جيد ولا يزيد من التكلفة.