تتكون النكهات من مركبات عضوية واحدة أو أكثر مع رائحة ، في هذه الجزيئات العضوية هناك مجموعات عطرية معينة. يتم دمجها بطرق مختلفة داخل الجزيء ، بحيث يكون للنكهات أنواعًا مختلفة من العطور والرائحة.
يتراوح الوزن الجزيئي بشكل عام بين 26 و 300 ، وذوي قابلة للذوبان في الماء أو الإيثانول أو غيرها من المذيبات العضوية. يجب أن يحتوي الجزيء على مجموعة ذرية مثل 0H و -CO -و -NH و -SH ، والتي تسمى المجموعة العطرية أو المجموعة العطرية. هذه مجموعات الشعر تجعل الرائحة تنتج محفزات مختلفة ، مما يمنح الناس مشاعر مختلفة من البخور.
تصنيف النكهات
وفقًا للمصدر ، يمكن تقسيم النكهات الطبيعية والنكهات الاصطناعية. يمكن تقسيم النكهة الطبيعية إلى نكهة طبيعية للحيوان والنكهة الطبيعية النباتية. يمكن تقسيم التوابل الاصطناعية إلى نكهات معزولة ، وتوليف كيميائي ونكهات مزج ، ونكهات الاصطناعية تنقسم إلى نكهات شبه التوافق والنكهات الاصطناعية بالكامل.
النكهات الطبيعية
تشير النكهات الطبيعية إلى الأجزاء العطرة الأصلية وغير المجهزة مباشرة من الحيوانات والنباتات ؛ أو العطور المستخرجة أو المكررة بالوسائل المادية دون تغيير تكوينها الأصلي. النكهات الطبيعية تشمل نكهات الحيوانات والنبات الطبيعية فئتين.
النكهات الطبيعية الحيوانية
أصناف النكهات الطبيعية للحيوانات أقل ، في الغالب لإفراز أو إفراز الحيوانات ، هناك حوالي عشرة أنواع من النكهات الحيوانية المتاحة للتطبيق ، والاستخدام الحالي للمزيد هو: Musk ، Ambergris ، Civet Pisense ، Castorean هذه النكهات الأربعة للحيوان.
النكهة الطبيعية النبات
النكهة الطبيعية النباتية هي المصدر الرئيسي للنكهة الطبيعية ، وأنواع نكهة النبات غنية ، وطرق العلاج متنوعة. لقد وجد الناس أن هناك أكثر من 3600 نوع من النباتات العطرية في الطبيعة ، مثل النعناع ، الخزامى ، الفاوانيا ، الياسمين ، القرنفل ، وما إلى ذلك ، ولكن فقط 400 نوع من الاستخدام الفعال متاح حاليًا. وفقًا لهيكلها ، يمكن تقسيمها إلى تيربينويدات ، والمجموعات الأليفاتية ، والمجموعات العطرية ومركبات النيتروجين والكبريت.
النكهات الاصطناعية
النكهة الاصطناعية هي مركب نكهة أعدها التوليف الكيميائي باستخدام المواد الخام الطبيعية أو المواد الخام الكيميائية. في الوقت الحاضر ، هناك حوالي 4000 ~ 5000 نوع من النكهات الاصطناعية وفقًا للأدب ، ويتم استخدام حوالي 700 نوع. في صيغة النكهة الحالية ، تمثل النكهات الاصطناعية حوالي 85 ٪.
العطور العزل
عزلات العطور هي مركبات نكهة واحدة معزولة جسديًا أو كيميائيًا عن العطور الطبيعية. لديهم تركيبة واحدة والبنية الجزيئية الصافية ، ولكن لديهم رائحة واحدة ، ويجب استخدامها مع العطور الطبيعية أو الاصطناعية الأخرى.
نكهة شبه خفيفة
النكهة شبه الاصطناعية هي نوع من النكهة التي تصنعها التفاعل الكيميائي ، وهو مكون مهم من النكهة الاصطناعية. في الوقت الحاضر ، تم تصنيع أكثر من 150 نوعًا من منتجات العطور شبه الخاطئة.
النكهات الاصطناعية بالكامل
النكهات الاصطناعية بالكامل عبارة عن مركب كيميائي يتم الحصول عليه بواسطة تفاعل التوليف الكيميائي متعدد الخطوات للمنتجات الكيميائية البتروكيماوية أو الفحم باعتباره المادة الخام الأساسية. إنها "مادة خام اصطناعية" تم إعدادها وفقًا للطريق الاصطناعي المعمول به. هناك أكثر من 5000 نوع من النكهات الاصطناعية في العالم ، وهناك أكثر من 1400 نوع من النكهة الاصطناعية المسموح بها في الصين ، وأكثر من 400 نوع من المنتجات الشائعة الاستخدام.
مزج النكهة
يشير المزج إلى مزيج من العديد من النكهات المصطنعة أو حتى العشرات (التوابل الطبيعية والاصطناعية والمعزولة) مع رائحة أو رائحة معينة يمكن استخدامها مباشرة لنكهة المنتج ، والمعروفة أيضًا باسم الجوهر.
وفقًا لوظيفة النكهات في المزج ، يمكن تقسيمها إلى خمسة أجزاء: وكيل العطور الرئيسي ، وعامل العطور ، المعدل ، وكيل العطور الثابت والعطر. يمكن تقسيمها إلى ثلاثة أجزاء: رائحة الرأس ورائحة الجسم ورائحة قاعدة وفقًا لتقلب النكهة ووقت الاحتفاظ بها.
تصنيف الرائحة
نشرت Poucher طريقة لتصنيف العبير وفقًا لتقلباتها الرائحة. قام بتقييم 330 روائح طبيعية واصطناعية وعطور أخرى ، وتصنيفها إلى العطور الأولية والجسم والأولي بناءً على طول الوقت الذي بقي فيه على الورق.
تعين الحقيبة معامل "1" لأولئك الذين تضيع رائحة في أقل من يوم واحد ، "2" لأولئك الذين تضيع رائحة في أقل من يومين ، وهكذا بحد أقصى "100" ، وبعد ذلك لم يعد تصنيفها. يصنف من 1 إلى 14 على أنها رائحة الرأس من 15 إلى 60 كرائحة الجسم و 62 إلى 100 كرائحة أساسية أو روائح ثابتة.
وقت النشر: أغسطس 23-2024