تطبيق مضاد للبكتيريا من Cinnamaldehyde في عبوات الطعام

تمثل سينامالديهايد 85 ٪ ~ 90 ٪ من زيت القرفة العطري ، والصين هي واحدة من مناطق الزراعة الرئيسية في القرفة ، وموارد سينامالديهايد غنية. الهيكل الجزيئي Cinnamaldehyde (C9H8O) عبارة عن مجموعة فينيل متصلة بأكريلين ، في الحالة الطبيعية من السائل اللزج البني المصفر أو المصفر ، مع نكهة قرفة فريدة وقوية ، فحم الكوك ، في التوابل والتوابل. في الوقت الحاضر ، كان هناك الكثير من التقارير حول العمل المضاد للبكتيريا الطيف في سينامالديهايد وآليته ، وقد أظهرت الدراسات أن سينامالديهايد له تأثير مضاد للبكتيريا جيدًا على البكتيريا والفطريات. في مجال الطب ، استعرضت بعض الدراسات التقدم البحثي في ​​Cinnamaldehyde في أمراض التمثيل الغذائي ، وأمراض الجهاز الدوري ، ومضادات الورم وغيرها من الجوانب ، ووجدت أن Cinnamaldehyde لديه مرض مضاد للمرض ، ومضادة للعباء ، ومضاد للورم وغيرها من الأنشطة الدوائية. نظرًا لمصادرها الغنية والمكونات الطبيعية والسلامة والسمية المنخفضة والنكهة الفريدة والتأثير المضاد للبكتيريا على نطاق واسع ، فهي مضافة غذائية معتمدة من قبل إدارة الغذاء والدواء في الولايات المتحدة والصين. على الرغم من أن الحد الأقصى للمبلغ غير محدود في الاستخدام ، إلا أن تقلباتها والرائحة النفاذة تحد من تطبيقها الواسع في الغذاء. يمكن أن يؤدي تثبيت Cinnamaldehyde في فيلم تغليف الأغذية إلى تحسين كفاءته المضادة للبكتيريا ويقلل من تأثيره الحسي على الطعام ، ولعب دور في تحسين جودة تخزين الطعام ونقله وتوسيع نطاق العمر.

1. مصفوفة الغشاء المضاد للبكتيريا

تستخدم معظم الأبحاث حول فيلم التغليف المضاد للبكتيريا من المواد الغذائية المواد الطبيعية والقابلة للتحلل مثل المصفوفة المكونة للأفلام ، ويتم إعداد فيلم التغليف عن طريق الطلاء أو الصب أو طريقة بثق درجة الحرارة العالية. نظرًا لطريقة الإجراء المختلفة والتوافق بين ركائز الغشاء المختلفة والمواد النشطة ، تختلف خصائص الغشاء النهائي ، لذلك من المهم للغاية تحديد الركيزة الغشائية المناسبة. تشمل ركائز تشكيل الأفلام الشائعة الاستخدام مواد قابلة للتحلل الحيوي مثل الكحول البوليفيينيل والبولي بروبيلين ، والمواد الطبيعية مثل السكريات والبروتينات ، والمواد المركبة. الكحول البولي فينيل (PVA) هو بوليمر خطي ، والذي يشكل عادة بنية شبكة ثلاثية الأبعاد عندما تكون متشابكة ، ولها خصائص ميكانيكية ممتازة وخصائص الحاجز. موارد المصفوفة الشبيهة بالأغشية الطبيعية وفيرة ومستوى على نطاق واسع. على سبيل المثال ، يمكن تخمير حمض بولييلاكتيك من المواد الخام مثل النشا والذرة ، والتي لديها مصادر كافية ومتجددة ، وقابلية التحلل الحيوي والتوافق الحيوي ، وهي مادة تعبئة مثالية للبيئة. غالبًا ما تتكون المصفوفة المركبة من مصفوفتين أو أكثر من الغشاء ، والتي يمكن أن تلعب دورًا تكميليًا مقارنة بمصفوفة غشاء واحدة.

الخصائص الميكانيكية وخصائص الحاجز هي مؤشرات مهمة لتقييم مدى ملاءمة فيلم التغليف. ستؤدي إضافة cinnamaldehyde إلى الارتباط بمصفوفة غشاء البوليمر ، وبالتالي تقلل من السيولة الجزيئية ، فإن انخفاض الاستطالة عند الكسر يرجع إلى انقطاع بنية شبكة السكاريد ، وزيادة قوة الشد بسبب زيادة المجموعة المحببة أثناء عملية تشكيل الفيلم الناتجة عن إضافة Cinnamaldeede. بالإضافة إلى ذلك ، تمت زيادة نفاذية الغاز للغشاء المركب Cinnamaldehyde بشكل عام ، والتي قد تكون بسبب تشتت Cinnamaldehyde في البوليمر لإنشاء المسام والفراغات والقنوات ، وتقليل مقاومة النقل الشامل لجزيئات الماء ، وفي النهاية تؤدي إلى زيادة نفاذية الغاز للسينامالديهيد. تتشابه الخصائص الميكانيكية ونفاذية العديد من الأغشية المركبة ، لكن بنية وخصائص ركائز البوليمر المختلفة مختلفة ، وستؤثر التفاعلات المختلفة مع Cinnamaldehyde على أداء فيلم التعبئة والتغليف ، ثم تؤثر على تطبيقه ، لذلك من المهم للغاية تحديد الركيزة البوليمرية المناسبة.

ثانياً ، طريقة ربط فيلم Cinnamaldehyde و Backaging

ومع ذلك ، فإن Cinnamaldehyde قابل للذوبان قليلاً في الماء مع ذوبانه 1.4 ملغ/مل فقط. على الرغم من أن تقنية المزج بسيطة ومريحة ، إلا أن مرحلتي سينامالديهايد القابلة للذوبان في الدهون ومصفوفة الغشاء القابلة للذوبان في الماء غير مستقرة ، وعادة ما تقلل درجة الحرارة المرتفعة والضغط العالي في عملية تشكيل الفيلم بشكل كبير من تركيز القرفة المتاحة في الغشاء. من الصعب تحقيق التأثير البكتيري المثالي. تقنية التضمين هي عملية استخدام مادة الجدار للالتفاف أو امتصاص المادة النشطة التي يجب تضمينها لتوفير دعم الأداء أو الحماية الكيميائية. يمكن أن يؤدي استخدام تقنية التضمين لإصلاح سينامالديهايد في مواد التغليف إلى إصداره البطيء ، ويحسن معدل الاستبقاء ، وتوسيع الشيخوخة المضادة للبكتيريا للفيلم ، وتحسين الخصائص الميكانيكية لفيلم التعبئة والتغليف. في الوقت الحاضر ، يمكن تقسيم طرق بناء الناقل المشتركة للجمع بين Cinnamaldehyde مع فيلم التعبئة والتغليف إلى فئتين: بناء الناقل الاصطناعي وبناء الناقل الطبيعي ، بما في ذلك تضمين البوليمر ، وتضمين الجسيمات الشحمية النانو ، وتضمين السيكلوديكسترين ، وربط الطين النانو أو التحميل. من خلال مزيج من التجميع الذاتي للطبقة والكهربائي ، يمكن تحسين حاملة تسليم Cinnamaldehyde ، ويمكن تحسين وضع الحركة ومدى تطبيق Cinnamaldehyde.

تطبيق القرفة الألدهيد فيلم تغليف الأطعمة النشط

الأنواع المختلفة من الطعام لها محتوى مائي مختلف ، وتكوين المغذيات وظروف التخزين والنقل ، وديناميات النمو للكائنات الحية الدقيقة المفسدة مختلفة تمامًا. يختلف تأثير الحفاظ على التعبئة المضادة للبكتيريا Cinnamaldehyde للأطعمة المختلفة أيضًا.

1. تأثير الحفاظ على الخضروات والفواكه

الصين غنية بالموارد الطبيعية ، من بينها إنتاج الخضروات والفواكه ، استهلاك السوق والفواكه. ومع ذلك ، فإن محتوى الرطوبة والسكر من الخضار والفواكه مرتفع ، غني بالتغذية ، ويعرضون للتلوث الميكروبي والتدهور أثناء التخزين والنقل والمبيعات. في الوقت الحاضر ، يعد تطبيق فيلم التغليف المضاد للبكتيريا وسيلة مهمة لتحسين جودة التخزين والنقل للخضروات والفواكه ويمتد مدة الصلاحية. يمكن أن تقلل تغليف الأفلام المركب للحمض الحامض الكلي Cinnamaldehde-polylactic من فقدان العناصر الغذائية ، وتمنع نمو Rhizopus ، وتمديد فترة التخزين من التفاح إلى 16 يومًا. عندما تم تطبيق فيلم تغليف الأطعمة النشط Cinnamaldehyde على عبوة الجزر الطازجة ، تم تثبيط نمو العفن والخميرة ، وتم تقليل معدل تعفن الخضروات ، وتم تمديد عمر الصلاحية إلى 12 د.

2. تأثير الحفاظ على منتجات اللحوم الأطعمة الغنية بالبروتين والدهون والمواد الأخرى ، غنية بالتغذية والذوق الفريد. في درجة حرارة الغرفة ، يؤدي تكاثر الكائنات الحية الدقيقة إلى تحلل بروتينات اللحوم والكربوهيدرات والدهون ، مما يؤدي إلى فساد اللحوم ، السطح اللزج ، اللون الداكن ، فقدان المرونة ، ورائحة غير سارة. يستخدم فيلم تغليف الأغذية النشط Cinnamaldehyde على نطاق واسع في عبوة لحم الخنزير والأسماك ، ويمنع بشكل أساسي نمو المكورات العنقودية الذهبية ، الإشريكية القولونية ، الهيروموناس ، الخميرة ، بكتيريا حمض اللبنيك وغيرها من البكتيريا ، ويمكن أن تمتد إلى مدة الصلاحية من 8 إلى 14 د.

3. تأثير الحفاظ على منتجات الألبان في الوقت الحاضر ، فإن استهلاك منتجات الألبان في الصين يزداد عاماً بعد عام. الجبن هو منتج حليب مخمر ذو قيمة غنية بالبروتين والبروتين. لكن الجبن لديه مدة قصور قصيرة ، ومعدل النفايات في درجات حرارة منخفضة لا يزال مثيرة للقلق. يمكن أن يؤدي استخدام فيلم تعبئة الأطعمة الألدهيد سينمائي إلى إطالة مدة الجبن بشكل فعال ، وضمان الذوق الجيد للجبن ، ويمنع تدهور الجبن. بالنسبة لشرائح الجبن وصلصات الجبن ، تمتد مدة الصلاحية إلى 45 يومًا و 26 يومًا على التوالي بعد استخدام عبوة Cinnamaldehyde النشطة ، والتي تؤدي إلى توفير الموارد.

4. تأثير الحفاظ على خبز الطعام والكعك الجديد عبارة عن منتجات النشا ، مصنوعة من معالجة دقيق القمح ، وقطن الصنوبر الناعم ، حلو ولذيذ. ومع ذلك ، فإن الخبز والكعك يتمتعان بعمر قصر قصير ويكونون عرضة للتلوث العفن أثناء المبيعات ، مما يؤدي إلى تدهور الجودة ونفايات الطعام. يمكن أن يمنع استخدام Cinnamaldehyde تغليف الطعام النشط في كعكة الإسفنج والخبز الشرائح نمو وانتشار البنسليوم والعفن الأسود ، ويمتد مدة الصلاحية إلى 10 ~ 27d ، على التوالي.

 

يمتلك سينامالديهايد مزايا المصدر الوفير ، والبكتيريا العالية والسمية المنخفضة. بصفته عاملًا للبكتيريا في العبوة النشطة للأغذية ، يمكن تحسين الاستقرار والإفراج البطيء للقرفة من خلال بناء حاملة التسليم وتحسينه ، وهو أمر ذو أهمية كبيرة لتحسين جودة التخزين والنقل من الطعام الطازج وتوسيع نطاق مدة الوجه للطعام. في السنوات الأخيرة ، حقق Cinnamaldehyde العديد من الإنجازات والتقدم في البحث عن الحفاظ على عبوات الأغذية ، لكن أبحاث التطبيق ذات الصلة لا تزال في المرحلة الأولية ، ولا تزال هناك بعض المشكلات التي يتعين حلها. من خلال دراسة مقارنة لتأثيرات ناقلات التسليم المختلفة على الخواص الميكانيكية وخصائص الحاجز للغشاء ، استكشاف متعمق لطريقة عمل سينامالديهيد وحركة الحاملة وحركته الحركية في بيئات مختلفة ، ودراسة لتأثير القوانين النمو الدقيقة في الغذاء في الغذاء على الأطعمة ، وآلية الاختلاطية على التحميل المضاد للتطبيق. الوكلاء. تصميم وتطوير أنظمة التغليف النشطة التي يمكن أن تلبي متطلبات الحفاظ على الأغذية المختلفة.